※旬の野菜は、化学肥料も農薬も少なくて済み、暖房など栽培のために消費されるエネルギーも最小限に抑えられます。
【旬 izm】
ヴェルジェでは、旬の野菜の黄金比率（販売比率）を一番大切にしています。
旬の野菜は
◆栄養価が高い
（旬をはずした、同じ野菜でも栄養価が違う）
◆旬の野菜は、おいしさが違います（旬をずらした、先取りや、後どりとは、おいしさが違う）
◆農薬の散布回数が、１０分の一で済む（旬をはずせば、25回～５０回の散布されるものが、旬ならば1回～4回で済む（農家の健康も守られ、高い農薬のお金も、かからない）
◆旬の野菜は、価格もお値打ちで、生活者にお届けできます！
有機野菜、有機肥料野菜を作っています。
福島県・会津の農業家が作るJAS有機野菜を、生活者の皆様にお届けしています。
さらに、千葉の契約産地では、有機肥料で野菜を作っています。
他の産地では、水耕栽培なので、農薬を使わない野菜もあります。
日本には四季があり、1年365日24時間のなかで、品目別に最適な野菜を集荷できるように努めています。
この秋には、自分たちの直営野菜畑も実現できる方向なので生活者のために、わかりやすい情報を、ヴェルジェらしく打ち出していきたいと思います。
ヴェルジェでは、旬に焦点をあて、数値化します。
■ 店頭に出ている
◎ 旬指数Ⅰ＝旬の集荷野菜数量÷総集荷野菜数量（％）
◎ 旬指数Ⅱ＝旬の野菜のアイテム数÷総野菜アイテム数（％）
◎ 旬指数Ⅲ＝旬の野菜の販売数÷総野菜販売数（％）
この３つの指標をもとに、
旬の野菜指数をもとに、生活者の体によく、おいしくて、野菜にも、土にも、環境にいい旬野菜を生活者にお届けしています。
（駅ヴェルジェや、ネット販売では、旬指数Ⅰ・Ⅱ・Ⅲともが９５％を超えています。 小平や、他のお店でも、旬指数をそれに近づけるよう努力しています。）
この旬の黄金比率の指標は、農業大学の講師の先生方や、食育指導士の方など と、多角的に構築しています。
この考え方が、21世紀のスタンダードな、日本の農業の考え方になる、（させる）という姿勢で取り組んでいます。
以上の旬の黄金比率の基準を高めることで、安心と安全を追求しています。
